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學校食堂食品安全管理制度有哪些？

在使用前必須對公共餐具進行嚴格的清洗和消毒。

每頓飯、每樣食物都按要求留樣，將已消毒過的留樣盒分別保存，標明留樣時間、名稱、餐次、留樣人后，將其存入冰箱，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，在保存期間沒有發生食物中i毒的情況下可以倒出，留樣食品盒要單獨存放，不能與其他無關食品混合。

洗滌刀具和容器設備，整理好廚具。定期清洗和清潔工作場所，保持環境衛生。

健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害工作。

禁止學生在學校門口購買過期變質的三無食品。

通常的保險庫管理做法：

1貯藏庫溫度應保持在恒溫0℃左右；

2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應為50%-60%。

3通風：根據標準，儲藏室內的空氣每小時應交換4次。

4光線：倉庫內的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，應盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質量。

民以食為天，飲食健康是一門大學問。古時有：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為補”之說。尤其是當今醫學的發展，隨著傳i染病的防治，一些與飲食有密切關系的疾病，如心血i管病、腫i瘤、內分i泌病、遺傳性疾病等日益增多，已經成為嚴重威脅人類健康的重大疾病，合理飲食已引起人們的廣泛關注。應用營養知識，使飲食趨于均衡、合理，不僅關系到當代人的體質、健康長壽，也關系到后代人的健康成長和智力發展，對于促進民族的繁榮與發展具有重要意義。

事實上，合理飲食并不難，只要我們對合理飲食有充分的認識，其它問題就會迎刃而解。主要有三種飲食類型：動物飲食為主，植物飲食為主，動植物飲食平衡。合乎常理的膳食構成與要求共含合乎常理的營養成分，共含科學合理的食譜，共含合乎常理的膳食系統，共含科學的烹飪方法，共含良好的飲食習慣和生活規律，共含嚴格的食物衛生和飲食環境六個方面。

熱量充足；蛋白質含量適中；脂肪含量適中；無機鹽含量充足；維他i命含量豐富；膳食纖維含量適中；水分充足。要達到上述要求，才能稱其為合理膳食。

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夏季本身就是令人酷熱難耐的，而處暑尤其如此，處暑時節的氣候條件為正午炎熱，早晚涼爽，晝夜溫差大，是炎熱節尾，涼爽節頭，氣溫下降2~3℃。一般而言，降雨量減少，氣候干燥，感冒容易滋生，日常飲食注意多酸強木，或少吃辛辣，故飲食宜多酸少辛。辣味食品除易上火外，還能刺激消化道。秋天多吃清淡食物是為了在冬季消化吸收更多的營養來給身體提供熱量。因此，秋天保護腸i胃很重要。

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不佳的食物影響內分i泌功i能：營養不良會影響內分i泌功i能。女性營養不良可出現經閉，孕婦營養不良可出現早產，胎兒可發生先天i性營養不足，先天i性畸形或死i亡，男性營養不良可發生性i功能減退，影響生育。

衛生防病的重要方面：合理營養是衛生防病的基本、重要的工作。科學營養可促進組織新生，增強機體對疾病的抵抗力，促進生長發育，提高智力，降低患病率，降低死i亡率，病i人也可通過飲食調整來縮短病程，加快康復。